30. 有關水產煉製品特性及其加工的敘述，下列何者正確？①魚肉透過水漂(Washing )去除具有腥臭味之三甲基胺、尿素等含氮化合物②水漂過程需使用冰水，pH值宜控制在鹼性，以減少蛋白質變性③魚漿形膠(Setting)過程處於50～70℃以上，會導致最終成品保水性不佳④水漂過程在水中加入0.3%磷酸鹽，可助於魚肉脫水(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④