38. 食品中由酵素所引起品質變化的敘述，下列何者正確？
(A) 蛋白質變性
(B) 自家消化作用
(C) 油脂自氧化反應
(D) 梅納反應

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統計： A(18), B(132), C(10), D(31), E(0) #2917285