試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

44. 有關鹽漬蔬果中，微生物的消長或其影響之敘述，下列何者正確？
①低鹽下發酵初期，乳酸菌迅速生長產生乳酸
②於5～8%食鹽下，乳酸菌及腐敗菌皆易生長
③醃漬物暴露於空氣中，莢膜細菌會造成其表面滑溜現象
④黴菌分泌的轉化酶會造成鹽漬物之組織軟化現象
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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