試題詳解

43. 有關乾燥原理的敘述，下列何者正確？
①微波乾燥為食品非極性分子受電場作用，產生激烈振動，因摩擦而生熱
②泡沫層乾燥為利用形成泡沫層而擴大乾燥表面積，再以熱風加熱乾燥
③遠紅外線乾燥為照射在食品表面會轉化為熱，不具備內部滲透作用
④加壓乾燥為含水分15～40%的食品，在高壓下加熱至高溫後，突然開放於較低壓狀態時，產生水分瞬間蒸發
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④