試題詳解

28. 有關嗜好性食品的特性與加工的敘述，下列何者正確？
①碧螺春的發酵程度較文山包種茶者為高
②半發酵茶製程中，揉捻可使茶葉定型、泡茶時茶液能快速溶出
③白毫烏龍茶的製程如下：茶葉→炒菁→日光萎凋→室內萎凋→悶置→揉捻→乾燥→成品
④咖啡生豆本身並無特別香氣，必須經過焙炒後才能產生香氣與風味
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④