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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
> 試題詳解
270. 一般佐餐酒大多以
(A)黑醋栗香甜酒
(B)葡萄酒
(C)伏特加
(D)白蘭地 為主。
答案：
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271. 下列哪一種食材可稱Basil，又稱九層塔？ (A)牛蒡 (B)月桂葉 (C)羅勒 (D)大麥 。
#3839278
272. 下列哪一種酒，裝瓶後仍繼續熟成？ (A)伏特加 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)葡萄酒 。
#3839279
273. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為 (A)One Side (B)A Side (C)Sunny Side Up (D)Over Easy 。
#3839280
274.下圖為西餐餐具之 (A)牛排刀 (B)奶油刀 (C)魚刀 (D)水果刀 。
#3839281
275. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之 (A)左方 (B)右方 (C)右上方 (D)左上方 。
#3839282
276. 下列何者適合用來當開胃酒飲用？ (A)Brandy (B)Dessert Wine (C)Brut Champagne (D)Iced Wine 。
#3839283
277. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子 (A)3→4→1→5→7→8→2→6 (B)3→4→1→7→8→5→2→6 (C)3→6→4→1→5→7→8→2 (D)3→6→4→1→7→8→5→2 。
#3839284
278. 下列何者有「淡菜」之別稱？ (A)章魚 (B)海參 (C)鮑魚 (D)貽貝 。
#3839285
279. 下列口布摺法，何者是用於展示盤？ (A)金魚 (B)天堂鳥 (C)蝴蝶 (D)西裝 。
#3839286
280. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉，需置於餐盤何處？ (A)右側 (B)左側 (C)上方 (D)中央 。
#3839287
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