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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
274.50~100公克左右的甜麵包,其烤焙應?
(A)上火為主,下火為輔
(B)只用上火
(C)下火為主,上火為輔
(D)只用下火。
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相關試題
251.硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入?(A)沙拉油(B)玉米澱粉(C)膨脹劑(D)粗砂糖 改善。
#3843711
252.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,下列何者影響膨脹度最大?(A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
#3843712
253.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方?(A)高(B)少(C)相等(D)視情況而定。
#3843713
254.下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?(A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油炸甜圈餅(D)麻花道納司。
#3843714
255.慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?(A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#3843715
256.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
#3843716
257.下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)?(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃(D)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃。
#3843717
258.下列哪一項非麵包滾圓的目的?(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分布。
#3843718
259.調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#3843719
260.調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的?(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#3843720
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