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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
282.製作丹麥麵包整形宜在?
(A)近烤爐邊
(B)一般的工作間
(C)在溫度較低的場所
(D)與溫度無關,在哪裡整形皆可。
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125. 製作丹麥麵包整形宜在? (A)近烤爐邊 (B)一般的工作間 (C)在溫度較低的場所 (D)與溫度無關,在那裡整形皆可 。
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127. 製作丹麥麵包整形宜在? (A)近烤爐邊(B)一般的工作間(C)在溫度較低的場所(D)與溫度無關,在那裡整形皆可。
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283.麵粉的pH值變小時,小西餅的體積?(A)不變(B)變大(C)變小(D)變厚。
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284.餅乾用麵粉,若酸度偏高時,配方中應提高?(A)小蘇打(B)水(C)氧化劑(D)油脂的用量。
#3843744
285.蘇打餅乾成品的pH值比一般奶油小西餅為?(A)高(B)相同(C)低(D)測不出來。
#3843745
286.下列哪種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌速度不同(B)配方不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
#3843746
287.正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包?(A)長(B)短(C)一樣(D)不受限制。
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