試題詳解

28. 有關各種果膠質的敘述，下列何者有誤？
(A)在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質(propectin)
(B)果膠酯酸(pectinic acid)是原果膠質受原果膠酶(protopectinase)作用生成的
(C)果醬是利用低甲氧基果膠在酸性條件下，糖濃度 50%以上所產生的凝膠反應所製得 的產品
(D)果膠質(pectin)屬於異質多醣