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試題詳解

試卷：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

41. 下列有關各種果膠質的敘述，何者有誤？
(A)在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質（propectin）
(B) 果膠酯酸（pectinic acid）是原果膠質受原果膠酶（protopectinase）作用生成的
(C) 果醬是利用低甲氧基果膠在酸性條件下，糖濃度 50%以上所產生的凝膠反應所製得 的產品
(D)果膠質（pectin）屬於異質多醣
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詳解 (共 1 筆)

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X(C) 果醬是利用低甲氧基果膠在酸性條...
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