阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
> 試題詳解
45. 利用凱式氮定量法進行蛋白質含量分析,請問在計算樣品總氮量時,1 毫升 0.1N NaOH 溶 液約相當於多少公克的胺基態氮?
(A)0.00014
(B)0.0007
(C)0.0014
(D)0.014
答案:
登入後查看
統計:
A(18), B(12), C(156), D(38), E(0) #2515436
詳解 (共 1 筆)
營養師參選人
B1 · 2021/09/29
#5120817
0.0014:1mol 0.1NNaOH...
(共 36 字,隱藏中)
前往觀看
2
4
相關試題
46. 下列有關食品揮發性鹽基態氮(VBN)測定試驗的敘述,下列何者錯誤? (A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨 (B)使用三氯醋酸(TCA)進行樣品檢液之製備 (C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液 (D)硼酸吸收揮發性氨氣後成為硼酸銨
#2515437
複選題47. 下列何者不屬於低酸性食品? (A)果汁 (B)泡菜 (C)果醬 (D)牛肉
#2515438
48. 在魚漿加工過程下,有關凝膠結構崩解的最佳溫度範圍為: (A)41~50℃ (B)51~60℃ (C)61~70℃ (D)71~80℃
#2515439
49. 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象? (A)可添加甲基纖維素 (B)增加鹼液濃度 (C)減少漂水時間 (D)使用未熟果實
#2515440
50. 下列何種食品添加物可使用於麵包製品,來延⻑保存期限? (A)丙酸鈣 (B)苯甲酸鉀 (C)去水醋酸 (D)己二烯酸鉀
#2515441
51. 在恆溫下,依食品水分之去吸附(desorption)與再吸收(resorption)曲線的關係,下列敘 述何者正確? (A)於⼀定水分含量下的水活性值,去吸附>再吸收 (B)於⼀定水活性(Aw)下的水分含量值,去吸附>再吸收 (C)於⼀定水活性(Aw)下的水分含量值,去吸附<再吸收 (D)於⼀定水活性(Aw)下的水分含量值,去吸附=再吸收
#2515442
52. 有關肉質保水性的敘述,下列何者錯誤? (A)等電點保水性最差 (B)僵直時期的保水性會增加 (C)添加磷酸鹽,可增加肉質的保水性 (D)若肉質的保水性增加,則肉質的嫩度也會增加
#2515443
53. 有關以熱風乾燥法製備鳳梨果乾時,下列對於果乾表面產生硬化(case hardening)現象的 敘述,下列何者正確? (A)大多發生在減率乾燥期 (B)大多發生在恆率乾燥期 (C)水分在表面蒸發較慢所致 (D)水分在內部擴散太快所致
#2515444
54. 食品表面之水分昇華後,會造成冷凍水產品凍燒(freezer burn)的現象,與下列何種反應 無關? (A)脫水 (B)油脂氧化 (C)酵素性褐變反應 (D)梅納反應
#2515445
55. 能在蜜餞等中度水活性食品中生⻑的,為下列何種微生物? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)啤酒酵⺟菌 (D)黴菌
#2515446
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930