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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
> 試題詳解
28. 蛋類最容易有
(A)沙門氏桿菌
(B)大腸桿菌
(C)螺旋桿菌
(D)金黃色葡萄球菌 汙染。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3572957
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757095
題目解析 本題考察的是蛋類食品與細菌汙...
(共 753 字,隱藏中)
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29. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖?(A)砂糖(B)麥芽 糖(C)蜂蜜(D)乳糖。
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30. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化碳(B)二氧化硫(C)氮氧化合物(D)氟氯碳化 物。
#3572959
31. 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?(A)1:99(B)20:80(C)30:70(D)10:90。
#3572960
32. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為?(A)高(B)相同(C)測不出來(D)低。
#3572961
33. 小麥胚乳的主要色素為?(A)葉紅素(B)胡蘿蔔素(C)葉綠素(D)葉黃素。
#3572962
34. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節 能?(A)不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇(B)高效率通風扇較貴,換同 機型的廠內備用品就好了(C)定期拆下來清洗油垢(D)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了,省錢又方便。
#3572963
35. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.5 公 克(B)1 公克(C)0.3 公克(D)3 公克。
#3572964
36. 麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非?(A)平均溫度(B)促進氣體保留(C)抑制發酵(D)促進發酵。
#3572965
37. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)化學性(B)物理性(C)生物性(D)自然性。
#3572966
38. 為防止勞工感電,下列何者為非?(A)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(B)使用防水插頭(C)電 線架高或加以防護(D)避免不當延長接線。
#3572967
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