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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
> 試題詳解
289. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為
(A)防止桌面刮傷
(B)美觀
(C)防滑作用
(D)降低餐具放置桌面時碰撞的聲音 。
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相關試題
290. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應 (A)以客為尊,不做處理 (B)請他們先結帳 (C)禮貌的去勸止 (D)請主廚出面規勸 。
#3839297
291. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁液予以烹煮而成? (A)Blanching (B)Braising (C)Steaming (D)Boiling 。
#3839298
292. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是 (A)Poaching (B)Blanching (C)Steaming (D)Pan Frying 。
#3839299
293. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便? (A)左手 (B)右手 (C)雙手 (D)不一定 。
#3839300
294.西餐餐具使用順序是 (A)由外往內 (B)由內往外 (C)由中間向外 (D)客人使用方便就行 。
#3839301
295. 下圖之餐巾摺疊法稱之為 (A)大星光 (B)立扇 (C)星光燦爛 (D)教宗帽 。
#3839302
296. 下列何者雞尾酒是以Gin為基酒? (A)血腥瑪莉 (B)螺絲起子 (C)鹹狗 (D)粉紅佳人 。
#3839303
297. 中餐擺設時,為方便客人,公杯的杯嘴方向應朝 (A)前 (B)後 (C)左 (D)右 。
#3839304
298. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜,上列服務流程,依正確排序應該是? (A)ADCB (B)BCAD (C)BACD (D)ACDB 。
#3839305
299. 下列何者非西餐餐具擺設的順序 (A)由內而外 (B)由下而上 (C)麵包盤擺設在左側 (D)先以水杯定位 。
#3839306
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