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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
> 試題詳解
292. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是
(A)Poaching
(B)Blanching
(C)Steaming
(D)Pan Frying 。
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相關試題
293. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？ (A)左手 (B)右手 (C)雙手 (D)不一定 。
#3839300
294.西餐餐具使用順序是 (A)由外往內 (B)由內往外 (C)由中間向外 (D)客人使用方便就行 。
#3839301
295. 下圖之餐巾摺疊法稱之為 (A)大星光 (B)立扇 (C)星光燦爛 (D)教宗帽 。
#3839302
296. 下列何者雞尾酒是以Gin為基酒？ (A)血腥瑪莉 (B)螺絲起子 (C)鹹狗 (D)粉紅佳人 。
#3839303
297. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝 (A)前 (B)後 (C)左 (D)右 。
#3839304
298. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？ (A)ADCB (B)BCAD (C)BACD (D)ACDB 。
#3839305
299. 下列何者非西餐餐具擺設的順序 (A)由內而外 (B)由下而上 (C)麵包盤擺設在左側 (D)先以水杯定位 。
#3839306
300. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是 (A)Boiling (B)Steaming (C)Deep-Fat-Frying (D)Blanching 。
#3839307
301. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？ (A)餐盤 (B)口布 (C)展示盤 (D)酒杯 。
#3839308
302. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到客人 (D)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 。
#3839309
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