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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
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29 下列何種食品中雜環胺化合物含量最低?
(A)烤牛肉
(B)炸豬排
(C)炒蔬菜
(D)煙燻鮭魚
答案:
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統計:
A(10), B(7), C(1013), D(33), E(0) #3136738
詳解 (共 3 筆)
salt
B1 · 2023/10/29
#5955619
雜環胺化合物是一種在高溫烹調肉類或其他富...
(共 84 字,隱藏中)
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14
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全選項分析補充
B3 · 2025/01/05
#6283117
(A) 烤牛肉 特性: 雜環胺類化合...
(共 411 字,隱藏中)
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我是準營養師!(已上岸)
B2 · 2024/01/27
#6017495
多環胺類(簡稱 HCA 或 HCAs、又...
(共 68 字,隱藏中)
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10
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#3136739
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#3136740
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#3136741
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#3136742
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#3136743
35 依據食品良好衛生規範準則,有關食材管理之敘述,下列何者錯誤? (A)冷凍品包裝內有較大的冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定 (B)驗收溫度以貨車車廂內溫度為準 (C)冷凍豬肉包裝上有 CAS 標章僅代表肉品及其加工廠通過某些標準 (D)食材管理應先進先出
#3136744
36 依據食品良好衛生規範準則,乾料庫之相對濕度(RH)最好控制在那個範圍? (A) 30~45% (B) 50~70% (C) 60~85% (D) 75~90%
#3136745
37 有關肉品的驗收,下列何者錯誤? (A)冷凍肉品表面溫度應為-12°C 以下 (B)冷藏肉品表面溫度應為 10°C 以下 (C)冷凍肉品包裝內有許多堅硬的冰晶代表冷凍品質佳 (D)溫體肉應無瘀血、表面無污染物及毛屑
#3136746
38 下列何者屬經口傳染疾病,需針對食品與餐飲從業人員加以宣導且列入人員體檢必要項目? (A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C)肝硬化 (D)猛爆性肝衰竭
#3136747
39 有關基因改造食品的安全性評估原則,下列敘述何者錯誤? (A)基因改造食品與原型食品在表現型與重要組成分相同,即符合「實質等同」評估原則 (B)過敏原評估需考慮是否有過敏誘發性,以免有新的過敏性食品出現 (C)轉殖基因來源的生物體必須不具有病原性 (D)基因改造食品與原型食品雖符合「實質等同」評估原則,也需進行動物試驗確認安全性
#3136748
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