試題詳解

試卷：107年 - 107 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：統計製程品管#110030 | 科目：統計製程品管

試卷名稱：107年 - 107 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：統計製程品管#110030

年份：107年

科目：統計製程品管

29. 蔬果加工如進行殺菁（Blanching）處理時，其主要以破壞何種酵素活性為指標？
(A) 過氧化酵素
(B) 果膠分解酵素
(C) 多酚氧化酵素
(D) 澱粉分解酵素

正確答案：登入後查看