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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721烘焙食品─麵包#105058
> 試題詳解
29. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定?
(A)合梯應具有堅固之構造
(B)有安全之防滑梯面
(C)合梯材質 不得有顯著之損傷、腐蝕等
(D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
答案:
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統計:
A(4), B(9), C(9), D(81), E(0) #2831331
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/20
#6615389
職業安全衛生設施規則 ㅤㅤ 第 23...
(共 178 字,隱藏中)
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30. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整,乾溼皆可(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)色澤 自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
#2831332
31. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽:具有充足流動之水, 且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上(C)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之 熱水(D)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上。
#2831333
32. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?(A)電(B)柴油(C)瓦斯(D)重油。
#2831334
33. 在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為:(A)煤>天然 氣>油>核能(B)油>煤>天然氣>核能(C)煤>油>天然氣>核能(D)油>煤>核能>天然氣。
#2831335
34. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?_____在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕, 體積最大,內部組織細膩。(A)10℃(B)15℃(C)30℃(D)22℃
#2831336
35. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考 量項目?(A)採購價格比較,便宜優先(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先 (C)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好(D)安全第一,一定要通過安規檢驗合格。
#2831337
36. 食品之貯存應考慮?(A)方便性即可(B)隨心所欲(C)分門別類(D)全部集中。
#2831338
37. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)20%(B)30%(C)25%(D)35%。
#2831339
38. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?(A)10%(B)0.1%(C)1%(D)5%。
#2831340
39. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)次氯酸鈉溶液(B)無此消毒物 (C)亞硝酸鹽(D)亞硫酸鹽。
#2831341
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