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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303
> 試題詳解
3. 下列何者最能準確判斷麵條已經完全煮熟
(A)麵條外觀顏色的變化
(B)麵條是否浮起
(C)中心有無殘留不透明物質
(D)麵條膨脹情形
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(0), E(0) #3586878
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6795042
1. 題目解析 這道題目旨在考察學生對於...
(共 865 字,隱藏中)
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4. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳 (A)2.0% (B)3.3% (C)1.2% (D)2.8 %
#3586879
5. 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的 (A)使用燻蒸方式處理麵粉 (B)使用篩網 (C)使用殺蟲機(Enterlator) (D)增強麵粉廠之衛生管理
#3586880
6. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)用 75%酒精可以殺死 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (C)外層有脂肪膜 (D)1-10 個病毒即可致病
#3586881
7. 製作麵條時對於麵筋網狀結構形成影響最大的設備是 (A)攪拌機 (B)壓延(麵)機 (C)複合機 (D)熟成設備
#3586882
8. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加 2%,則麵條可增加多少 (A)0.6 台斤 (B)2 台 斤 (C)1.2 台斤 (D)1 台斤
#3586883
9. 生鮮麵條經乾燥後成乾麵條其含水量約 (A)20-15% (B)25-20% (C)15-10% (D)10-5%
#3586884
10. 顏色相同的兩條油條,其中一條明顯回軟,係因油炸時 (A)高溫長時間 (B)與油炸溫度無關 (C)低溫長時間 (D)高溫短時間
#3586885
11. 反式脂肪的敘述,何者正確 (A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用 (B)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 (C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中 (D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
#3586886
12. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)媒體報導即成立 (B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)一人血清檢體中檢出毒素即成立
#3586887
13. 蛋類最容易有_______汙染。(A)螺旋桿菌 (B)大腸桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌
#3586888
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