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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303
> 試題詳解
4. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳
(A)2.0%
(B)3.3%
(C)1.2%
(D)2.8 %
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3586879
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6795041
1. 題目解析 在這道題目中,我們需要...
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14. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳(A)1.2%(B)2.0%(C)2.8%(D)3.3%。
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4. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳(A)2.8%(B)3.3%(C)1.2%(D)2.0%。
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21. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳 (A)2.0% (B)1.2% (C)3.3% (D)2.8%
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14. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳 (A)1.2%(B)2.0% (C)2.8% (D)3.3% 。
#3700640
5. 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的 (A)使用燻蒸方式處理麵粉 (B)使用篩網 (C)使用殺蟲機(Enterlator) (D)增強麵粉廠之衛生管理
#3586880
6. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)用 75%酒精可以殺死 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (C)外層有脂肪膜 (D)1-10 個病毒即可致病
#3586881
7. 製作麵條時對於麵筋網狀結構形成影響最大的設備是 (A)攪拌機 (B)壓延(麵)機 (C)複合機 (D)熟成設備
#3586882
8. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加 2%,則麵條可增加多少 (A)0.6 台斤 (B)2 台 斤 (C)1.2 台斤 (D)1 台斤
#3586883
9. 生鮮麵條經乾燥後成乾麵條其含水量約 (A)20-15% (B)25-20% (C)15-10% (D)10-5%
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