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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#89505
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30 下列何者是產生黃變米(yellow rice)的主要微生物?
(A)黃麴菌
(B)青黴菌
(C)鐮孢黴菌
(D)毛黴菌
答案:
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統計:
A(497), B(896), C(46), D(13), E(0) #2419175
詳解 (共 2 筆)
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黃變米 Yellow Rice 何慶...
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31 關於重金屬與人體中毒症狀,下列何者正確? (A)鎘:貧血、神經系統受損 (B)錫:腎小管再吸收功能受損,鈣質大量流失 (C)汞:肌肉無力、動作無法協調、手腳不自主抖動 (D)鋅:手掌與腳掌發紫
#2419176
32 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式,下列何者錯誤? (A)煮沸殺菌:以攝氏 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上 (B)熱水殺菌:以攝氏 80℃以上之熱水,加熱時間 2 分鐘以上 (C)乾熱殺菌:以溫度攝氏 110℃以上之乾熱,加熱時間 30 分鐘以上 (D)氯液殺菌:以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中時間 1 分鐘以上
#2419177
33 根據食品良好衛生規範準則,食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予 使用,應全部更換新油? (A)碘價(Iodine value) (B)皂化價(Saponification value) (C)總極性化合物(Total polar compounds) (D)硫巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value, TBA value)
#2419178
34 蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗,則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體? (A)蛔蟲 (B)肺吸蟲 (C)頷口蟲 (D)無鉤絛蟲
#2419179
35 中央廚房設計作業流程,以何種型態配置最理想? (A) U 型 (B)直線型 (C) L 型 (D)混合型
#2419180
36 下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低,為美國目前所允許作為飼料添加物? (A)沙丁胺醇(Salbutamol) (B)克倫特羅(Clenbuterol) (C)齊帕特羅(Zilpaterol) (D)培林(Ractopamine)
#2419181
37 有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述,下列何者正確? (A)塑膠袋拆包置於水中浸泡解凍 (B)塑膠袋包裝好置於流水下解凍 (C)塑膠袋拆包置於冷藏庫解凍 (D)塑膠袋拆包置於室溫下解凍
#2419182
38 即食餐食工廠之清潔度區分,冷盤與熟食沙拉的儲存場所,應屬於下列何種作業區? (A)一般作業區 (B)準清潔區 (C)清潔區 (D)非食品處理區
#2419183
39 依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」,若某公司進口 100%綜合果蔬汁後,將其經 加工稀釋成濃度 8.5%後,再包裝販售。其下列標示何者正確? (A)綜合果蔬汁、原汁含有率 8.5% (B) 8.5%混合果蔬汁 (C) 8.5%蔬果風味飲料 (D)蔬果飲料、原汁含有率 8.5%
#2419184
40 非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原料,且其含量占該項 原料多少百分比以下者,得視為非基因改造食品原料? (A) 1% (B) 2% (C) 3% (D) 4%
#2419185
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