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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#89505
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30 下列何者是產生黃變米(yellow rice)的主要微生物?
(A)黃麴菌
(B)青黴菌
(C)鐮孢黴菌
(D)毛黴菌
答案:
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統計:
A(496), B(892), C(46), D(13), E(0) #2419175
詳解 (共 2 筆)
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黃變米 Yellow Rice 何慶...
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26 丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生? (A)離胺酸(lysine) (B)組胺酸(histidine) (C)麩醯胺酸(glutamine) (D)天門冬醯胺(asparagine)
#2419171
27 下列那一種細菌性食物中毒患者,可能變成帶原者? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#2419172
28 下列食因性病毒,何者不屬於腸胃型病毒? (A)腺病毒(adenovirus) (B)輪狀病毒(rotavirus) (C) A 型肝炎病毒(hepatitis A virus) (D)諾羅病毒(norovirus)
#2419173
29 原料魚不新鮮,造成何種物質含量過高,會引起類過敏性食物中毒的現象? (A)三甲基胺(trimethylamine) (B)組胺酸(histidine) (C)組織胺(histamine) (D)二甲基胺(dimethylamine)
#2419174
31 關於重金屬與人體中毒症狀,下列何者正確? (A)鎘:貧血、神經系統受損 (B)錫:腎小管再吸收功能受損,鈣質大量流失 (C)汞:肌肉無力、動作無法協調、手腳不自主抖動 (D)鋅:手掌與腳掌發紫
#2419176
32 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式,下列何者錯誤? (A)煮沸殺菌:以攝氏 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上 (B)熱水殺菌:以攝氏 80℃以上之熱水,加熱時間 2 分鐘以上 (C)乾熱殺菌:以溫度攝氏 110℃以上之乾熱,加熱時間 30 分鐘以上 (D)氯液殺菌:以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中時間 1 分鐘以上
#2419177
33 根據食品良好衛生規範準則,食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予 使用,應全部更換新油? (A)碘價(Iodine value) (B)皂化價(Saponification value) (C)總極性化合物(Total polar compounds) (D)硫巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value, TBA value)
#2419178
34 蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗,則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體? (A)蛔蟲 (B)肺吸蟲 (C)頷口蟲 (D)無鉤絛蟲
#2419179
35 中央廚房設計作業流程,以何種型態配置最理想? (A) U 型 (B)直線型 (C) L 型 (D)混合型
#2419180
36 下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低,為美國目前所允許作為飼料添加物? (A)沙丁胺醇(Salbutamol) (B)克倫特羅(Clenbuterol) (C)齊帕特羅(Zilpaterol) (D)培林(Ractopamine)
#2419181