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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
> 試題詳解
30. 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
(A)餛飩、淋餅
(B)水餃、刀削麵
(C)生鮮麵條、春捲皮
(D)燒賣、貓耳朵。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(1), E(0) #3060783
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106913
1. 題目解析 本題要求找出一組中式麵食...
(共 656 字,隱藏中)
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其他試題
26. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20%,該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元,在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)2 萬元(B)8 萬元(C)4 萬元(D)10 萬元。
#3060779
27. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、鳳梨酥(C)巧果、沙琪瑪(D)糖麻花、太陽餅。
#3060780
28. 何者為叉燒包的品質標準(A)雪白而平坦的外表(B)咀嚼時會有較強的彈韌性(C)有強烈的發酵酸味(D)表面會有良好的裂紋現象。
#3060781
29. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性別歧視?(A)有未滿 2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性(C)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事,必須離職(D)雇主考量男性賺錢養家之社會期待,提供男性高於女性之薪資。
#3060782
31. 製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為(A)8~10 號(B)4~5 號(C)16 號(D)12~15 號。
#3060784
32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆(A)增加油酥之比例(B)加塔塔粉(C)延長鬆弛時間(D)縮短鬆弛時間。
#3060785
33. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復。
#3060786
34. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
#3060787
35. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)葡萄糖漿(C)糕仔粉(D)麥芽糖漿。
#3060788
36. 春捲皮熟製的熱源一般採用(A)瓦斯、蒸汽(B)柴油、蒸汽(C)瓦斯、柴油(D)瓦斯、電熱。
#3060789