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技檢◆餐飲服務-丙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#97441
> 試題詳解
30. 下圖之餐巾摺疊法稱之為
(A)大星光
(B)立扇
(C)教宗帽
(D)星光燦爛。
答案:
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統計:
A(6), B(2), C(1), D(29), E(0) #2659382
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31. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)全 民皆有影響(B)只有 65 歲以上之民眾有影響(C)只對孕婦比較有影響(D)只對 12 歲以下孩童有影響。
#2659383
32. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖(A)開胃菜(B)甜點(C)主菜(D)湯品。
#2659384
33. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?(A)香檳(B)白酒(C)紅酒(D)淡粉紅酒。
#2659385
34. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上?(A)咖啡(B)牛排(C)麵包(D)水果。
#2659386
35. 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)不必顧 及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本,可以降低安全標準(D)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工 作。
#2659387
36. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C) 冷藏貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
#2659388
37. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)冷藏溫度應控 制在 10℃以下(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍。
#2659389
38. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用 大量清水沖洗(C)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)使用酸鹼中和。
#2659390
39. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空 檔非休息時間來完成,請問是否可以?(A)不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成(B)可 以,因為不耽誤他的工作(C)可以,只要不要被發現(D)可以,因為他能力好,能夠同時完成很多事。
#2659391
40. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?(A)Ke tchup(B)Dijon Mustard(C)Mint Jelly(D)Tabasco。
#2659392
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