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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#97516
> 試題詳解
30. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?
(A)再創新
(B)再循環
(C)減少使用
(D)再利用。
答案:
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統計:
A(6), B(0), C(2), D(2), E(0) #2665235
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/10/19
#6925053
4R:Reduce 減少使用Reuse ...
(共 289 字,隱藏中)
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31. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冷凍庫內(C)湯鍋放在冰水內 (D)湯鍋放在調理檯上。
#2665236
32. 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮厚餡少(C)皮薄餡少(D)皮薄餡多。
#2665237
33. 為了增進油麵之貯存性,下列何項操作較正確(A)適量使用防腐劑(B)添加適量鹼調整麵條之 pH(C) 添加適量酸調整麵條之 pH(D)於水煮時適量使用硼砂。
#2665238
34. 基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用?(A)螢光燈管(B)省電燈泡(C) LED 燈泡(D)白熾燈泡。
#2665239
35. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1 公克(B)0.5 公克(C)0.3 公克(D)3 公克。
#2665240
36. 若要獲得表面較光亮之饅頭,下列那一措施較有助益(A)配方中多加糖(B)將麵糰攪拌至麵筋完全 擴展(C)應有適度的加水量及適當的壓麵(D)配方中多加水。
#2665241
37. 某糕餅廠的成本及利潤各佔營收的比例為:原材料佔 50%、直接人工 20%、間接人工 10%、電 費 10%、毛利 10%;當其他費用不變而電費調漲 50%時,其毛利率將下降為(A)1%(B)9.5%(C)7.5%(D)5%。
#2665242
38. 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)鈉(B)蛋白質(C)膽固醇(D)碳水化合物。
#2665243
39. 最不宜用來調製水餃餡料的畜肉,是屠體那一部位(A)腹部(B)腰部(C)頭部(D)腿部。
#2665244
40. 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)菸鹼酸(C)水分(D)脂肪。
#2665245
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