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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 09:成本控制#22294
> 試題詳解
30. 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%,若此廚師月薪為貳萬肆仟元,則其每天生產喜餅的價值為
(A)5555 元
(B)5566 元
(C)5666 元
(D)6666 元。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(7), D(1), E(0) #850123
詳解 (共 2 筆)
Ya Shin
B1 · 2016/11/05
#1497108
廚師每天的薪資24000/30=800,每天需生產的產品價格800/12%=6,666
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【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2016/11/08
#1498958
原本答案為C,修改為D
(共 13 字,隱藏中)
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相關試題
31. 餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的(A)交通成本(B)薪資成本(C)膳食成本(D)服裝成本。
#850124
32. 成本總額隨著營業量的變動而成正比例,稱為(A)固定成本(B)半固定成本(C)半變動成本(D)變動成本。
#850125
33. 固定成本+半變動成本+變動成本,稱為(A)營業收入(B)損益平衡(C)利潤(D)總成本。
#850126
34. 餐廳供應 200 人午餐,其中一道菜為「青椒炒肉絲」,其量比例為 3:1,若肉絲的採購量為 8 公斤,則青 椒應採購(不計漲縮率與廢棄率)(A)20 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)35 公斤。
#850127
35. 對經營宴席餐廳者而言,食材的成本約佔經營成本之(A)20~25%(B)30~35%(C)40~45%(D)50~55%。
#850128
36. 通常鹽水漬的罐頭食品在保存(A)1 個月(B)2 個月(C)3 個月(D)6 個月 以上較適合食用。 複選題:
#850129
複選題37. 1.餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類 。而所謂的間接成本又包含了哪些項目?(A)員工伙 食(B)設備裝潢之折舊(C)店面租金(D)材料費。
#850130
複選題38. 五公斤約等於多少?(A)7.3335 台斤(B)130.333 台兩(C)5000 公克(D)8.3333 台斤。
#850131
複選題39. 下列何者食品產量的多少與季節差異最少?(A)虱目魚(B)雞肉(C)豬肉(D)白蝦。
#850132
複選題40. 下列敘述何者錯誤?(A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一(B)菠菜盛產期冬季(C)白帶魚以冬春為盛產期(D)國 產的孟宗筍屬於冬春季食材。
#850133
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