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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#140953
> 試題詳解
31. 下列何種細菌會產生孢子？
(A) 金黃色葡萄球菌
(B) 乳酸鏈球菌
(C) 霍亂弧菌
(D) 肉毒桿菌
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32. 下列何者是孢子的特殊大量組成？ (A) 吡啶二甲酸(或稱吡啶二羧酸)(dipicolinic acid) (B) 胞壁酸(或稱磷壁酸)(teichoic acid) (C) 玻尿酸(hyaluronic acid) (D) 硫辛酸(lipoic acid)
#3931338
33.伯吉氏(Bergey)系統細菌學(分類)手冊第二版不同於前版，分類的主要依據 是？ (A) 形態學(外觀及染色等) (B) 生理學(氧氣需求、適應溫度等) (C) 生化學(能否代謝特定醣類或化合物等) (D) 16S rRNA、DNA、蛋白質序列
#3931339
34. 下列何者是大腸桿菌群的特徵？ (A) 一群絕對厭氧的腸內菌 (B) 易從糞便污染食物 (C) 革蘭氏陽性菌 (D) 不會發酵乳酸
#3931340
35. 下列何者是枯草桿菌的特徵？ (A) 革蘭氏陰性菌 (B) 不會產生孢子 (C) 不具蛋白酶活性 (D) 用於製造納豆
#3931341
36. 下列何者是酵母菌的特徵？ (A) 有細胞核，但沒有核仁 (B) 細胞膜上沒有固醇類化合物 (C) 細胞壁含甘露聚醣 (D) 細胞壁含纖維素
#3931342
37. 下列何種菌會生產油脂？ (A) 酵母菌屬(Saccharomyces) (B) 接合酵母菌屬(Zygosaccharomyces) (C) 畢赤酵母菌屬(Pichia) (D) 紅色酵母菌(Rhodotorula)
#3931343
38. 細胞外溶質濃度比細胞內高時，稱做 (A) 高滲透壓溶液 (B) 類滲透壓溶液 (C) 等滲透壓溶液 (D) 低滲透壓溶液
#3931344
39.下列何者是耐氧性厭氧菌？ (A) 退伍軍人桿菌 (B) 李斯特菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 乳酸菌
#3931345
40.食品中水活性降至多少以下時，所有微生物都無法生長？ (A) 0.9 (B) 0.8 (C) 0.7 (D) 0.6
#3931346
41. 下列何者屬於微生物生長的無機氮源？ (A) 硫酸銨 (B) 尿素 (C) 蛋白腖 (D) 胺基酸
#3931347
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