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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
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31. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確
(A)出入口裝設空氣簾
(B)於工作場所養貓
(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3545930
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639231
1. 題目解析: 這道題目考察餐飲業防治...
(共 574 字,隱藏中)
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31. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作場所養貓(C) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#2092999
32. 目前電子煙是非法的,下列對電子煙的敘述,何者錯誤? (A)沒有燃燒的菸草,不會造成身體傷害 (B)會有爆炸危險 (C)可能造成嚴重肺損傷 (D)跟吸菸一樣會成癮。
#3545931
33. 叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合 (A)濕布擦拭 (B)水洗 (C)浸泡 (D)鋼刷消除。
#3545932
34. 蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠 (A)鋁 (B)竹 (C)鐵 (D)不鏽鋼。
#3545933
35. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)產生酸味 (D)重量減輕。
#3545934
36. 製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助 (A)4% (B)6% (C)2% (D)0%。
#3545935
37. 餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 (A)冷凍 (B)室溫 (C)冷藏 (D)任何方法均可達成。
#3545936
38. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (A)沒有髒污就可以繼續提供使用 (B)使用桌布擦拭後繼續提供使用 (C)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 (D)回收洗淨晾乾後,方可提供使用。
#3545937
39. 水煮麵條用水,以有機酸調整 pH 至多少,可使麵條製成率較高? (A)pH5 (B)pH7 (C)pH2 (D)pH3。
#3545938
40. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)蘇打粉 (B)硝 (C)酒 (D)香料。
#3545939
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