試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 07：營養知識 1-40（2025/12/19 更新）#135428 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 07：營養知識 1-40（2025/12/19 更新）#135428

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

32. 關於烹調加熱對食物營養素價值的影響，下列何者錯誤？
(A)盡量用大火快炒，避免維生素 C 流失
(B)川燙前處理勿加過多水，因易流失水溶性維生素 B 及 C
(C)炸的溫度越高，對所有營養素均有破壞就越低
(D)加入鹼性物質，可保持維生素及礦物質。

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