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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 301-350#138124
> 試題詳解
321.評定白麵包的風味應具有?
(A)奶油香味
(B)自然發酵的麥香味
(C)具有清淡的香草香味
(D)含有淡淡焦糖味。
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16. 評定白麵包的風味應具有? (A)奶油香味(B)自然發酵的麥香味(C)具有清淡的香草香味(D)含有淡淡焦糖味。
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322.白麵包內部評分占總分的?(A)40%(B)50%(C)60%(D)70%。
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323.蛋糕表面有白色斑點是因為?(A)糖的顆粒太粗(B)糖的顆粒太細(C)蛋的用量太多(D)發粉用量不足。
#3843842
324.奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
#3843843
325.蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?(A)較正常色深(B)表皮厚易脫落(C)較正常色淺(D)與正常相似。
#3843844
326.土司麵包的表皮性質應該是?(A)厚而堅韌(B)薄而柔軟(C)呈褐色(D)呈黃色。
#3843845
327.水果蛋糕水果下沉的原因?(A)發粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)麵粉筋度太高(D)總水量不足。
#3843846
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