試題詳解

33. 下列有關蛋品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 為避免蛋白粉於貯藏期間發生褐變，必須於乾燥前進行除糖作業
(B) 市售液蛋的全蛋產品應先經過 70℃、5 分鐘的殺菌處理
(C) 以凍結乾燥法製得的蛋粉品質好、復水性佳
(D) 為避免冷凍蛋黃在解凍後品質降低，在凍結前通常添加 10%的砂糖或食鹽