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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#105929
> 試題詳解
33. 健康食品安全性評估⽅法中動物 28 天及 90 天餵食試驗採用試驗物質混入飼料或飲水中 時,濃度不得超過多少%(w/w)?
(A)1
(B)5
(C)10
(D)15
答案:
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統計:
A(10), B(314), C(95), D(21), E(0) #2856733
詳解 (共 1 筆)
皮皮醬
B1 · 2022/04/25
#5430872
28天∕90天餵食毒性試驗一般採用胃管經...
(共 198 字,隱藏中)
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34. 台灣及日本皆曾發生過所謂的油症事件,是因米糠油製備過程受到何種化學物質汙染所 致之中毒事件? (A)多氯聯苯 (B)戴奧辛 (C)氯⼄烯 (D)聯苯胺
#2856734
35. 下列何種植物種子含有毒蛋白,其油品使用於食品時有法令規範? (A)沒食子 (B)蓖麻子 (C)五味子 (D)牽牛花子
#2856735
36. 下列有關吊白塊(Rongalit)之敘述,何者錯誤? (A)為非法之食品漂白劑 (B)含氰化物可能產生中毒 (C)可能產生頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐 (D)以上皆非
#2856736
37. 失憶性(或健忘性)貝類中毒是下列何種海洋藻類之毒素所致? (A)藍綠藻 (B)矽藻 (C)微囊藻 (D)渦鞭毛藻
#2856737
38. 軟骨藻酸(domoic acid)可能與下列何種中毒事件有關? (A)麻痺性貝類中毒 (B)失憶性貝類中毒 (C)神經性貝類中毒 (D)下痢性貝類中毒
#2856738
39. 下列有關食用油之敘述,何者錯誤? (A)⼤量煎炸食品時,以沙拉油較宜,豬油或動物性油脂較不適宜 (B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高,較具健康性 (C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒 (D)用來油炸的油脂,發煙點應選用高於 200℃以上較為恰當
#2856739
40. 世界衛生組織(WHO)將加工肉品,如培根、香腸、火腿跟熱狗列為第幾級致癌物? (A)1 級 (B)2A 級 (C)2B 級 (D)3 級
#2856740
41. 下列有關黴菌毒素特性之敘述,何者不正確? (A)是黴菌感染產生之副產物 (B)在穀物或植物體中相當穩定 (C)不受冷凍影響 (D)遇熱會被分解
#2856741
42. 健康食品安全性評估類別:a.第⼀類 b.第二類 c.第三類 d.第四類,何者應進行基因毒 性試驗? (A)ab (B)bc (C)bcd (D)abcd
#2856742
43. 下列何種化學物質是屬於高碳水化合物食品在經過高溫油炸或烘焙過程後的產物且與食 物褐變的梅納反應密切相關? (A)丙烯醯胺 (B)二硫化碳 (C)聯苯胺 (D)亞硝酸鹽
#2856743
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