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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
> 試題詳解
33. 下列那一項和產品品質鑑定無關?
(A)價格
(B)表皮顏色
(C)組織
(D)體積。
答案:
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統計:
A(13), B(1), C(1), D(0), E(0) #3223333
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968735
題目解析 這道題目要求我們找出一項與產...
(共 862 字,隱藏中)
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相關試題
34. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)使用酒、 糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添 增食物的香味。
#3223334
35. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?(A)配方中蛋的用量太多(B)配方中麵粉用量太多(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(D)加蛋時麵糊溫度太高
#3223335
36. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?(A)起泡狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3223336
37. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿,一次洗完(B)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗 的乾淨(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機,可有效節約用水(D)無需將衣物適當分類。
#3223337
38. 椰子粉的脂肪含量約為?(A)50%(B)30%(C)40%(D)60%。
#3223338
39. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?(A)10%(B)5%(C)0.1%(D)1%。
#3223339
40. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌機型式不同(B)攪拌人員不同(C)配方不同(D)攪拌速度不同。
#3223340
41. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?(A)麵粉量(B)糖量(C)鹽量(D)蛋白量。
#3223341
42. 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於?(A)爐溫太低(B)糖的顆粒太細(C)麵糊攪拌不夠(D)糖的顆粒太粗。
#3223342
43. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?(A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)好吃不黏牙(D)外表皺縮且黏牙
#3223343
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