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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
331.下列何種本土水產被列為保育類?
(A)鱔魚
(B)錢鰻
(C)鱸鰻
(D)白鰻。
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相關試題
332.下列敘述何者不正確?(A)消毒抹布以煮沸法處理,需以100℃沸水煮沸5分鐘以上(B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過0.5%(D)廚房的清潔區溫度必需保持在22~25℃,濕度保持在相對濕度50~55%之間。
#3838839
333.市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第14條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者。
#3838840
334.避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由__________所散發的味道得知。(A)魚鰓的黏膜細胞(B)魚身(C)魚鰭(D)魚尾
#3838841
335.製作包子之麵粉宜選用下列何者?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
#3838842
336.廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)沒有特色(B)隨時可取食物,沒價值感(C)對消費者沒吸引力(D)可確保食材新鮮度,經濟又實惠。
#3838843
337.蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為(A)豬油、蛋、醋(B)牛油、蛋、醋(C)奶油、蛋、醋(D)沙拉油、蛋、醋。
#3838844
338.含有鐵質較豐富的食物是(A)餅乾(B)胡蘿蔔(C)雞蛋(D)牛奶。
#3838845
339.從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
#3838846
340.正常的預算應同時包含(A)人事與食材(B)規劃與控制(C)資本與建設(D)雜項與固定開銷。
#3838847
341.在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
#3838848
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