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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
337.蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為
(A)豬油、蛋、醋
(B)牛油、蛋、醋
(C)奶油、蛋、醋
(D)沙拉油、蛋、醋。
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41. 蛋黃醬（沙拉醬）之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
#3687812
61. 蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成？ (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋(C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
#3797365
62. 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋
#3898207
338.含有鐵質較豐富的食物是(A)餅乾(B)胡蘿蔔(C)雞蛋(D)牛奶。
#3838845
339.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
#3838846
340.正常的預算應同時包含(A)人事與食材(B)規劃與控制(C)資本與建設(D)雜項與固定開銷。
#3838847
341.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
#3838848
342.生鮮原料蓄養場所可設置於(A)廚房內(B)汙染區(C)準清潔區(D)與調理場所有效區隔。
#3838849
343.牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些__________浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。(A)小蘇打(B)木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉
#3838850
344.下列何種食物是鐵質的最好來源？(A)菠菜(B)蘿蔔(C)牛奶(D)肝臟。
#3838851
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