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試卷名稱：114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235
年份：114年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
34.有關蛋黃醬的加工製作，下列何者正確？
(A)蛋黃醬不得使用雞蛋以外的乳化安定劑
(B)蛋黃醬中油脂的含量約50~55%
(C)蛋黃醬中的水分含量在35%以上
(D)蛋黃醬製作中添加食醋是為了增加風味