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高中技藝◆中餐烹飪
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
> 試題詳解
34. 下列何種米粒所含的直鏈澱粉酯含量最高？
(A)在來米
(B)蓮萊米
(C)圓鐵米
(D)長鐵米。
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35. 三杯中卷的「三杯」指的是哪三種材料？(A)醬油、米酒、辣油 (B)醬油、香油、烏醋 (C)醬油、麻油、米酒 (D)麻油、烏醋、辣油。
#3916988
36. 下列何種食物與食材的搭配是正確的？(A)麵條—高筋麵粉 (B)蘿蔔糕—蓮萊米 (C)油飯—長鐵米 (D)蛋糕—中筋麵粉。
#3916989
37. 蒸肉粉又稱粉蒸粉是用 (A)在來米 (B)胚芽米 (C)達萊米 (D)鐵米磨碎的小米粒粉，再添加香料調製而成。
#3916990
38. 乾料庫房最適合的相對溫、濕度應為：(A) $8 \sim 10^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $50 \sim 60\%$ (B) $16 \sim 18^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $65 \sim 75\%$ (C) $8 \sim 10^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $65 \sim 75\%$ (D) $10 \sim 24^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $50 \sim 60\%$ 。
#3916991
39. 對於單位的換算，何者正確？(A) $1 \mathrm{~kg} = 600 \mathrm{~g}$ (B) 一磅= 500g} (C) 一兩 = 37.5 g (D) $1 \mathrm{T} = 5 \mathrm{~g}$ 。
#3916992
40. 最適合用來生蛋的鴨子品種為：(A)正翡鴨 (B)土翡鴨 (C)綠頭鴨 (D)菜鴨。
#3916993
41. 北京菜又稱為 (A)北方菜 (B)香菜 (C)北平菜 (D)廣東菜。
#3916994
42. 所謂衛生單位認證標誌的蔬菜是 (A)GMP (B)GAP (C)CAS (D)GAS 認證。
#3916995
43. “海蜇皮”烹調前須要做什麼樣的前處理 (A)低溫油炸 (B)以鹽水浸漬 (C)滾水燙過 (D)用水浸泡。
#3916996
44. 肉桂又稱“玉桂”它是 (A)月桂樹 (B)檸檬樹 (C)丁香樹 (D)茄苓樹。
#3916997
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