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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 03:食物選購#22275
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34. 26 兩等於多少公克?
(A)26 公克
(B)850 公克
(C)975 公克
(D)1275 公克。
答案:
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統計:
A(4), B(10), C(48), D(3), E(0) #849015
詳解 (共 1 筆)
lklklklk654
B1 · 2018/06/29
#2885067
1兩 = 37.5克 26*37.5...
(共 53 字,隱藏中)
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1. 蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈(A)腐敗(B)陳舊(C)新鮮(D)與新鮮度沒有關係。
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2. 買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者(B)蛋殼乾淨且粗糙者(C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者。
#848983
3. 選購皮蛋的技巧為下列何者?(A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者(B)蛋殼有許多粗糙斑點者(C)蛋殼光滑即 好,有無斑點皆不重要(D)價格便宜者。
#848984
4. 鹹蛋一般是以(A)火雞蛋(B)鵝蛋(C)鴨蛋(D)鴕鳥蛋 醃漬而成。
#848985
5. 下面那一種是新鮮的乳品特徵?(A)倒入玻璃杯,即見分層沈澱(B)搖動時產生多量泡沫(C)濃度適當、不凝固,將 乳汁滴在指甲上形成球狀(D)含有粒狀物。
#848986
6. 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)形狀與顏色(C)冷凍品與冷藏品(D)重量與品名。
#848987
7. 選購蛤蜊應選外殼(A)緊閉(B)微開(C)張開(D)粗糙 者。
#848988
8. 要選擇新鮮的蝦應選下列何者?(A)頭部已帶有黑色的(B)頭部脫落的(C)蝦身堅硬的(D)蝦身柔軟的。
#848989
9. 避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由(A)魚鰓的黏膜細胞(B)魚身(C)魚鰭(D)魚尾 所散發的味道得知。
#848990
10. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
#848991
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