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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15147
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35 依據即食餐食工廠良好作業規範(GMP)專則,倉庫應設置數量足夠之棧板,並使貯藏物品距離牆壁、 地面至少在多少公分以上為宜?
(A)5
(B)10
(C)15
(D)20
答案:
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統計:
A(761), B(65), C(206), D(19), E(0) #560977
詳解 (共 1 筆)
喵喵喵咪
B1 · 2018/07/21
#2930033
5.14.4 倉庫內物品應分類貯放於棧板...
(共 74 字,隱藏中)
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36 進行數種生食材的加熱,食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度,熱製備時之中心溫度與 持續時間宜多少最佳? (A)63℃以上並持續 15 秒 (B)68℃以上並持續 15 秒 (C)74℃以上並持續 15 秒 (D)52℃以上並持續 7~8 分鐘
#560978
37 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生,目前最有效及實際的管理方式為: (A)加強源頭管制 (B)廠商自主管理 (C)要求廠商投保產品責任險 (D)逐批稽查檢驗
#560979
38 營養標示中,下列何者之有效數字符合規定? (A)膳食纖維 20 公克 (B)熱量 0.006 大卡 (C)鈉 1.60 毫克 (D)脂肪 1255毫克
#560980
39 依據我國法令規定,含有基因改造作物原料之食品,下列何者得免標示「基因改造」或「含基因改造」? (A)豆花 (B)大豆油 (C)玉米粒 (D)玉米餅
#560981
40 受微生物分解產生的屍鹼(cadaverine)是來自下列何種胺基酸? (A)精胺酸 (B)甘胺酸 (C)離胺酸 (D)甲硫胺酸
#560982
1 下列何種維生素 A 的衍生物具有調節細胞分化的能力? (A)retinal (B)retinoic acid (C)11-cis retinal (D)11-cis retinol
#560983
2 關於肝醣的敘述,下列何者正確? (A)儲存於肌肉之肝醣,為調節血糖恆定之重要來源之一 (B)儲存於肝臟之肝醣,為調節血糖恆定之重要來源之一 (C)動物肌肉為儲存肝醣之組織,故攝食肉類相對的也會獲得肝醣 (D)儲存於人體之肝醣量可提供長達 1~2 星期之能量來源
#560984
3 下列何種酵素未參與碳水化合物在腸道的消化作用? (A)hexokinase (B)amylase (C)maltase (D)isomaltase
#560985
4 若每一個 NADH 氧化可產生 3 個 ATP,FADH2可產生 2 個 ATP,則 1 莫耳(mole)的乙醯輔酶 A(acetyl coA)在檸檬酸循環中完全氧化,共產生多少個 ATP? (A)8 (B)12 (C)16 (D)20
#560986
5 在人體內,肉鹼(carnitine)主要是儲存於下列何器官或組織? (A)肝 (B)腎 (C)骨骼 (D)肌肉
#560987
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