試題詳解

試卷：103年 - 103第1次營養師考試試題食品衛生與安全#15147 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：103年 - 103第1次營養師考試試題食品衛生與安全#15147

年份：103年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

36 進行數種生食材的加熱，食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度，熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳？
(A)63℃以上並持續 15 秒
(B)68℃以上並持續 15 秒
(C)74℃以上並持續 15 秒
(D)52℃以上並持續 7～8 分鐘

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