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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#41590
> 試題詳解
35 有關次氯酸鈉液(又稱漂白水)的敘述,下列何者錯誤?
(A)為強效殺菌劑,但對芽孢無效
(B)溫度高、殺菌力強,可用於 50℃以上熱水中
(C)對金屬具腐蝕性
(D)食品加工設備的使用濃度為 200 ppm
答案:
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統計:
A(125), B(919), C(196), D(87), E(0) #1161512
詳解 (共 3 筆)
Weines Wu
B1 · 2018/06/01
#2827682
漂白水需使用冷水稀釋,因為熱水會分解次氯...
(共 59 字,隱藏中)
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一次就上!
B2 · 2022/07/10
#5550364
現在殺菌劑只有過氧化氫囉
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甜甜圈的鄰居
B3 · 2023/12/20
#5990475
(C) 對金屬具腐蝕性
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其他試題
31 冷殺菌方法中,最常被使用的是紫外線,其具有殺菌效果之波長為 210~296 nm,在此範圍中最具有殺菌 力的波長為多少 nm? (A)210 (B)254 (C) 265 (D) 296
#1161508
32 有關自來水中三鹵甲烷的敘述,下列何者錯誤? (A)三鹵甲烷是自來水加氯消毒的副產物 (B)飲用水標準規定三鹵甲烷的最大值是 0.08 毫克/公升以下 (C)主要成分中以氯仿出現頻率最高 (D)自來水煮沸後於加蓋情況下,繼續加熱 3 至 5 分鐘,可降低其含量
#1161509
33 下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)耶辛尼氏桿菌
#1161510
34 根據我國餐具衛生標準,下列何者是合格的? (A)生菌數達 500 個,且大腸桿菌是呈陽性反應 (B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應 (C)大腸桿菌是呈現陽性反應,但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應 (D)大腸桿菌與清潔劑等測試皆是陰性反應
#1161511
36 與潛在危害性食物(potentially hazardous foods)所接觸的器具和器皿,於室溫下使用時,歷時多少小時 即需洗滌一次? (A)8 (B) 6 (C) 4 (D)2
#1161513
37 下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質? (A)單氯丙二醇 (B)反式脂肪酸 (C)丙烯醯胺 (D)離胺丙胺酸
#1161514
38 關於有容器或包裝之食品添加物,下列何者不是現行之標示規定? (A)須標示原產地(國) (B)須標示「食品添加物」字樣 (C)須標示限量標準及使用限制 (D)單方及複方食品添加物皆應標示許可證字號
#1161515
39 用來認定基因改造食品具有「實質等同」的評估方法,主要取決於下列那兩項特性? (A)遺傳表現型及組成分 (B)過敏原及標幟基因 (C)標幟基因及病原性 (D)病原性及遺傳表現型
#1161516
40 關於醬油產品中之 4-甲基咪唑(4-MEI),下列敘述何者錯誤? (A)動物實驗發現 4-MEI 可能有致癌風險 (B)為焦糖色素製程中所產生之衍生物 (C)食品加熱過程中「梅納反應」自然產物 (D)產品中之 4-MEI 限量標準為 15 mg/kg
#1161517
1. 指甲的主要成分是(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)維生素。
#1161518