試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

35. 冷水麵糰的延展性主要是來自
(A)麥穀蛋白(Glutenin)
(B)酸溶蛋白(Mesonin)
(C)球蛋白(Albumin)
(D) 醇溶性蛋白(Gliadin)。

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