36.動物屠宰後產生僵直情形與下述何者有關？
(A)膽固醇
(B)胺基酸
(C)乳酸
(D)水分

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統計： A(23), B(719), C(1656), D(42), E(0) #2038703

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#3504920
當生物死後，細胞內的生化循環(克式循環，...
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#3549431

熟成-蛋白質分解

僵直-澱粉分解

考古幾乎一兩年一題都

108-1

33.動物經屠宰後，體內的蛋白質可自行分解為胺基酸游離於肉中，此現象稱為下列何者？ 
(A)熟成 
(B)僵直 
(C)酸敗 
(D)腐敗

105-136.牛隻屠宰後，其屠體肌肉內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質為胺基酸，游離於肉中，經烹調後增加風味，此現象稱之 為： 

(A)肉熟成 

(B)肉的僵直 

(C)腐敗 

(D)酸敗 

104-1

36.肉的僵直（rigor mortis）主要原因為何？ 

(A)葡萄糖之不正常分解所引起 

(B)蛋白質分解產生的尿酸所引起 

(C)纖維結締組織分解之二次產物所引起 

(D)動物澱粉經酵素之醣解作用在短時間內大量產生ATP與乳酸所引起 


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