36. 下列何者不是糖在烘焙食品中的功能？(A)造成金黃色色澤 (B)適量可作為酵母菌生長與發酵之營養素 (C)穩定蛋白之氣泡結構 (D)作為乳化劑。

42. 關於細菌性食品中毒的敘述，下列何者正確？(A)食入含活菌的食品後，在腸中增殖到一定程度引起中毒，稱為感染型。包括產氣莧膜桿菌、仙人掌桿菌 (B)不必吃入活菌，只要食入毒素便會致病，稱為毒素型。包括金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌 (C)食入含活菌的食品後，在腸中會產生毒素，稱為中間型。包括腸炎弧菌、季斯特菌、沙門桿菌 (D)以上皆非。