36. 下列何者較不影響壓麵後麵條的品質
(A) 滾輪的大小與間隙
(B) 壓麵的次 數
(C) 壓麵的速度
(D) 壓麵的數量多寡。

答案：登入後查看
統計： A(5), B(0), C(16), D(45), E(0) #2727985

詳解 (共 1 筆)

#6447821

(A) 滾輪的大小與間隙 ✅
• 直接影響麵糰的厚度與均勻性。
• 間隙過大麵條會太厚、過小會斷裂，大小也關係到壓力分佈與塑形效果。
• ✔️ 影響品質。

(B) 壓麵的次數 ✅
• 壓的次數越多，麵筋越充分發展，口感越有彈性與光滑。
• ✔️ 是關鍵因素。

(C) 壓麵的速度 ✅
• 速度太快會讓麵糰無法穩定延展，容易產生裂紋或不均勻。
• ✔️ 影響品質。

(D) 壓麵的數量多寡 ❌
• 「壓麵的數量多寡」較不明確，若解釋為「一次壓幾塊麵糰」或「做多少份量」，與每一片麵糰的品質關聯性較低。
• ❌ 不是直接影響麵條品質的因素。

0
0