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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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106年 - 106 四技二專統測_餐旅群 _專業科目(一):餐旅概論#61676
> 試題詳解
36. 關於旅館 due out 的敘述,下列何者正確?
(A) 櫃檯誤記為有人住宿之空置房
(B) 已整理完畢可供銷售之客房
(C) 預計今日遷出之待退房
(D) 辦理住宿登記後外出未歸
答案:
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統計:
A(43), B(50), C(518), D(78), E(0) #1583723
詳解 (共 1 筆)
jackxu
B1 · 2018/03/10
#2663784
(A)vacant room-空置房(B...
(共 110 字,隱藏中)
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37. 遊客在花蓮購買大理石,所花費的金錢被大理石店老闆用來支付員工薪水,員工再用薪水 去百貨公司消費,促使當地經濟繁榮、市場活絡。此經濟循環作用所產生的效益,稱為 下列何者? (A) tourism multiplier effect (B) tourism motivation effect (C) tourism more effect (D) tourism mass effect
#1583724
38. 下列何者是屬於旅館後場單位( back of the house )的工作人員? (A) chief concierge (B) human resource manager (C) housekeeper (D) lobby assistant manager
#1583725
39. 關於餐飲業的發展現況,下列敘述何者錯誤? (A) 連鎖化經營可提升品牌認同度,亦可降低營業成本,例如:85 度 C (B) 重視健康養生與營養概念,強調少油鹽與熱量,例如:舒果新米蘭蔬食 (C) 經濟且快速的速食餐廳,可滿足較為忙碌的消費者,例如:茹絲葵牛排館 (D) 餐飲業融入科技化與資訊化經營管理,例如以觸控式螢幕與設備點餐
#1583726
40. 餐旅業組織中,負責將餐食送到客房中的服務人員,主要是指下列何者? (A) Chef d’Etage (B) Bartender (C) Receptionist (D) Chef de Vin
#1583727
41. 根據心理學家馬斯洛(Abraham H.Maslow)的需求層級理論(Hierarchy of Needs),下列何者 正確? 甲:尊重需求,或稱為自尊需求 乙:安全需求,是最基本的需求 丙:自我實現,是最高層的需求 丁:社會需求,是身分或社會地位的需求 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#1583728
42. 旅館提供全部套房式客房型態,客房內至少有一間或一間以上獨立臥房,外加獨立客廳 的配備,提供舒適住宿設施與服務,此為下列哪一種類型旅館? (A) youth hostel (B) capsule hotel (C) all suites hotel (D) convention hotel
#1583729
43. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚,下列何者正確? (A) 松鼠黃魚、魚香肉絲屬於江浙菜系 (B) 京醬肉絲、涮羊肉屬於北平菜系 (C) 麻婆豆腐、宋嫂魚羹屬於四川菜系 (D) 咕咾肉、左宗棠雞屬於廣東菜系
#1583730
44. 關於廚房工作區域之規劃,下列何者較適當? (A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺 (B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度,相對濕度為 75~85% (C) 食材處理動線與程序,應由高清潔度區域移向低清潔度區域 (D) 廢水水流方向應由低清潔度作業區流向高清潔度作業區
#1583731
45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤,經過前處理與切割後,剩下 7公斤。製作蒜泥白肉,肉類每一份 烹調前是 100 公克,烹調後是 80 公克,請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別 為多少? (A) 12.5%、80% (B) 12.5%、20% (C) 87.5%、80% (D) 87.5%、20%
#1583732
46. 關於傳統法式餐廳人員編制組織,下列何者的職稱最高? (A) Chef de Rang (B) Commis de Suite (C) Premier Maître d’Hôtel (D) Maître d’Hôtel de Carré
#1583733
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