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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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106年 - 106 四技二專統測_餐旅群 _專業科目(一):餐旅概論#61676
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40. 餐旅業組織中,負責將餐食送到客房中的服務人員,主要是指下列何者?
(A) Chef d’Etage
(B) Bartender
(C) Receptionist
(D) Chef de Vin
答案:
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統計:
A(430), B(48), C(136), D(74), E(0) #1583727
詳解 (共 2 筆)
jackxu
B2 · 2018/03/11
#2666387
Chef d’Etage 法文 房...
(共 75 字,隱藏中)
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a0989923655
B3 · 2018/04/07
#2711652
(A)法文客房餐飲員(B)(D)侍酒員(...
(共 28 字,隱藏中)
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41. 根據心理學家馬斯洛(Abraham H.Maslow)的需求層級理論(Hierarchy of Needs),下列何者 正確? 甲:尊重需求,或稱為自尊需求 乙:安全需求,是最基本的需求 丙:自我實現,是最高層的需求 丁:社會需求,是身分或社會地位的需求 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#1583728
42. 旅館提供全部套房式客房型態,客房內至少有一間或一間以上獨立臥房,外加獨立客廳 的配備,提供舒適住宿設施與服務,此為下列哪一種類型旅館? (A) youth hostel (B) capsule hotel (C) all suites hotel (D) convention hotel
#1583729
43. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚,下列何者正確? (A) 松鼠黃魚、魚香肉絲屬於江浙菜系 (B) 京醬肉絲、涮羊肉屬於北平菜系 (C) 麻婆豆腐、宋嫂魚羹屬於四川菜系 (D) 咕咾肉、左宗棠雞屬於廣東菜系
#1583730
44. 關於廚房工作區域之規劃,下列何者較適當? (A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺 (B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度,相對濕度為 75~85% (C) 食材處理動線與程序,應由高清潔度區域移向低清潔度區域 (D) 廢水水流方向應由低清潔度作業區流向高清潔度作業區
#1583731
45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤,經過前處理與切割後,剩下 7公斤。製作蒜泥白肉,肉類每一份 烹調前是 100 公克,烹調後是 80 公克,請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別 為多少? (A) 12.5%、80% (B) 12.5%、20% (C) 87.5%、80% (D) 87.5%、20%
#1583732
46. 關於傳統法式餐廳人員編制組織,下列何者的職稱最高? (A) Chef de Rang (B) Commis de Suite (C) Premier Maître d’Hôtel (D) Maître d’Hôtel de Carré
#1583733
47. 國內部分連鎖飯店經營者,向業者承租旅館、土地或建築物來經營,例如:台北福容飯店 向台糖公司承租大樓經營,此方式稱為下列何者? (A) leasing (B) franchise (C) referral (D) merger
#1583734
48. 關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱,下列何者錯誤? (A) 職掌冷盤、開胃點心的廚師稱為 Garde Manger (B) 能展現熟練切割技巧,負責在顧客前現場切割肉類者稱為 Trancheur (C) 調製雞尾酒飲料與各類非酒精性飲料者稱為 Sommelier (D) 迎賓帶客、安排與帶領客人入座者稱為 Réception Maître d’Hôtel
#1583735
49. 長榮航空公司推出搭乘該公司航班飛往上海,得以 3,999 元加購價購買上海長榮桂冠酒店 的住宿劵一張,這是屬於下列哪一種推銷方式? (A) up selling (B) cross selling (C) down selling (D) bundle selling
#1583736
50. 某大旅行業老闆於民國 106 年 3 月開設綜合旅行社並辦理公司設立登記,一家總公司在 台北,另同時於台中和高雄各增設一間分公司。依據民國 106 年 3 月公告的「旅行業管理 規則」的規定,該旅行業登記之實收資本額不得少於新台幣多少元? (A) 2,900 萬 (B) 3,000 萬 (C) 3,200 萬 (D) 3,300 萬
#1583737
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