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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682
> 試題詳解
37. 以三角試驗法進行品評,樣品可以有幾種編排方法?
(A) 3
(B) 6
(C) 9
(D) 12
答案:
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統計:
A(38), B(121), C(53), D(5), E(0) #1584024
詳解 (共 2 筆)
張紫昀
B1 · 2022/03/13
#5377303
有點數學題了哈哈哈 三個東西做排列 就是...
(共 30 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/06
#7202575
這是一道關於感官品評(Sensory E...
(共 1568 字,隱藏中)
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相關試題
38. 某食品若以凱氏氮定量法 ( Kjeldahl nitrogen method ) 測得總氮含量 ( TN % ) 約為 2 %, 則其粗蛋白質含量大約是多少? (A) 1~3% (B) 5~7% (C) 11~13% (D) 17~19%
#1584025
39. 取市售果汁飲料 20 公克,以氫氧化鈉溶液調整 pH 值至 8.1,加入10毫升甲醛試劑,充分 攪拌均勻後,再以 0.01 N 氫氧化鈉 ( F = 1.000 ) 滴定至終點,滴定值為 20.1 毫升,空白 滴定值為 0.1毫升,則此市售果汁飲料之甲醛態氮 (FN) 為多少 mg/ 100 g(mg%)? (A) 0.14 (B) 2.8 (C) 14 (D) 28
#1584026
40. 稱取 5.6 公克椰子油加乙醚 - 酒精混合溶劑溶解後,以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶液 ( F = 1.000 ) 滴定,試樣滴定消耗 10.2 毫升,空白試驗消耗 0.2 毫升,求此椰子油酸價 ( AV ) 為多少 mg KOH/ g?(氫氧化鉀分子量=56 )。 (A) 5 (B) 5.6 (C) 10 (D) 11.2
#1584027
41. 索氏萃取器(Soxhlet apparatus)不適合直接用於下列何種樣品之粗脂肪測定? (A) 牛乳 (B) 牛肉乾 (C) 大豆粉 (D) 米穀粉
#1584028
42. 若皂化某種食用油脂 1 公克需消耗氫氧化鉀 0.192 公克,則此油脂的皂化價 ( SV ) 為多少 (mg KOH/ g)? (A) 0.192 (B) 1.92 (C) 19.2 (D) 192
#1584029
43. 若採用碘酸鉀 ( KIO3 ) 溶液為滴定劑,滴定食品中維生素 C 含量時,應使用下列何者為 指示劑? (A) 酚酞 (B) 甲基紅 (C) 澱粉 (D) 溴甲酚綠
#1584030
44. 若水質中碳酸鈣含量是0.01%(w/v ),則相當於多少ppm? (A) 0.1 (B) 1 (C) 10 (D) 100
#1584031
45. 下列何種試劑與食品之甲醛檢測無關? (A) 變色酸 (B) 硫酸釩 (C) 亞硫酸鈉 (D) 乙醯丙酮
#1584032
46. 取5 公克醬油測定食鹽含量,先以水稀釋至500 毫升,再取10.0 毫升稀釋液以0.1 N 硝酸銀 標準溶液(F=1.012 )滴定,硝酸銀溶液滴定值為2.5毫升,則下列敘述何者正確?(氯化鈉 分子量=58.5 ) (A) 硝酸銀會與氯化鈉形成白色硝酸鈉沉澱物 (B) 實驗中相當於取0.01公克醬油進行滴定反應 (C) 消耗1毫升0.1N硝酸銀溶液約相當於0.0059公克氯化鈉 (D) 醬油中氯化鈉含量為12.8%
#1584033
47. 下列何者可使用於硼砂鑑別試驗中? (A) 葉黃素(lutein ) (B) 玉米黃素( zeaxanthin ) (C) 薑黃素( curcumin ) (D) 核黃素(riboflavin )
#1584034
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