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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682
> 試題詳解
45. 下列何種試劑與食品之甲醛檢測無關?
(A) 變色酸
(B) 硫酸釩
(C) 亞硫酸鈉
(D) 乙醯丙酮
答案:
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統計:
A(40), B(94), C(34), D(44), E(0) #1584032
私人筆記 (共 1 筆)
ToothlesS
2018/04/16
私人筆記#742557
未解鎖
硫酸釩用以檢驗 H2O2(雙氧水)
(共 17 字,隱藏中)
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相關試題
46. 取5 公克醬油測定食鹽含量,先以水稀釋至500 毫升,再取10.0 毫升稀釋液以0.1 N 硝酸銀 標準溶液(F=1.012 )滴定,硝酸銀溶液滴定值為2.5毫升,則下列敘述何者正確?(氯化鈉 分子量=58.5 ) (A) 硝酸銀會與氯化鈉形成白色硝酸鈉沉澱物 (B) 實驗中相當於取0.01公克醬油進行滴定反應 (C) 消耗1毫升0.1N硝酸銀溶液約相當於0.0059公克氯化鈉 (D) 醬油中氯化鈉含量為12.8%
#1584033
47. 下列何者可使用於硼砂鑑別試驗中? (A) 葉黃素(lutein ) (B) 玉米黃素( zeaxanthin ) (C) 薑黃素( curcumin ) (D) 核黃素(riboflavin )
#1584034
48. 採用通氣蒸餾法進行食品中二氧化硫殘留之測定過程中,於檢體加熱蒸餾前,除加入消泡劑 外,還需加入下列何種試劑,以促使二氧化硫釋出但又不影響定量結果? (A) 硫酸 (B) 醋酸 (C) 甲酸 (D) 磷酸
#1584035
49. 有關配製0.1N氫氧化鈉標準溶液500毫升之操作敘述,下列何者正確? (A) 使用稱量紙稱量氫氧化鈉固體 (B) 須以精密天平精確稱量2.0公克氫氧化鈉(至0.1毫克) (C) 氫氧化鈉放置於500毫升燒杯內加水定容即可 (D) 定容完之溶液須進行標定
#1584036
50. 進行一食品水活性測定,30 °C 時氯化鎂、硝酸鎂、氯化鉀、氯化鋇飽和溶液之相對 溼度分別為: 32 %、52 %、84 %、89 %,該食品在上述鹽類之重量增減百分率分別為: – 1.4%、0.2%、2.6%、3.2%,則此食品水活性應介於下列何者範圍? (A) 0.35~0.45 (B) 0.46~0.55 (C) 35~45 (D) 46~55
#1584037
1. 我國現行食品認證制度及中央主管機關的配對,下列何者正確? ① CAS─農業委員會 ②CNS ─ 經濟部工業局 ③ TQF─經濟部商業司 ④HACCP ─ 衛生福利部食品藥物管理署 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#1584038
2. 冷凍系統與冷凍食品的配對,下列何者正確? ①強力送風式冷凍系統─ 全雞 ②帶式冷凍系統─水餃 ③浮流式冷凍系統─吳郭魚 ④間接接觸式冷凍系統─青豌豆 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#1584039
3. 冰淇淋的製程中,將空氣混入混合物,主要是下列哪一步驟? (A) 均質 (B) 陳化 (C) 凍結 (D) 硬化
#1584040
4. 肉類醃漬使用真空按摩機或滾打機的目的,下列何者錯誤? (A) 增加蒸煮失重率 (B) 增加肉的結著性 (C) 增加乳化性 (D) 使醃漬液擴散均勻
#1584041
5. 下列食品保藏方法中,何者是以降低水活性(Aw)為主,以達食品保藏之目的? ①冷藏 ②乾燥脫水 ③調降pH ④鹽漬 ⑤控氣貯藏法 (A) ①③ (B) ②③ (C) ②④ (D) ④⑤
#1584042
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