試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

37. 以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確
(A)加酸可促進稠度的形成
(B)加糖可使稠度增加
(C)先加冷水調勻再加入熱溶液中
(D)加油拌合後再加入熱溶液中。

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