試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

45. 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色
(A)燙過熱水
(B)烹煮時添加些醋
(C)烹煮時添加些油
(D)烹煮時添加些小蘇打。

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