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二技統測◆餐旅類◆(二)服務管理
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100年 - 100 二技統測_餐旅類_專業科目(二):服務管理#139972
> 試題詳解
37. 餐廳將菜單附上餐點的照片,供顧客作為參考,這是哪一種降低知覺風險的方法?
(A) 序位化
(B) 實象具體化
(C) 口碑化
(D) 訊息傳遞數量
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38. 近年來,航空、旅館業所盛行的客容量管理概念,讓企業可以預測顧客需求,並進而依據 不同準則,向不同顧客收取不同費用,以提高客容量。此種波動價位觀念稱之為: (A) Procedure Management (B) Sanitation Management (C) Security Management (D) Yield Management
#3898138
39. 綠色環保旅館概念的風行是屬於哪一類管理觀念? (A) 生產觀念 (B) 產品觀念 (C) 銷售觀念 (D) 社會行銷觀念
#3898139
40. 處理顧客消費後產生抱怨的相關費用,屬於下列哪一項成本? (A) 內部失敗成本 (B) 外部失敗成本 (C) 預防成本 (D) 鑑定成本
#3898140
51. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? (A)燴 (B)溜 (C)爆 (D)紅燒
#3898196
52. "爆"的菜應使用 _________來做(A)微火 (B)小火 (C)中火 (D)大火
#3898197
53. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當? (A)140℃ (B)180℃ (C)240℃ (D)260℃
#3898198
54. 蒸蛋時宜用 (A)旺火 (B)文火 (C)武火 (D)三者隨意
#3898199
55. 洗豬舌、牛舌時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法
#3898200
56. 剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有 (A)酸味 (B)臭味 (C)苦味 (D)澀味
#3898201
57. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)先切後洗 (C)先泡後洗 (D)洗、切、泡、醃無一定的順序
#3898202
相關試卷
100年 - 100 二技統測_餐旅類_專業科目(二):服務管理#139972
2011 年 · #139972